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四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心2018年度拟立项名单公示

发布日期:2018-05-22    作者:     来源: cyzx    点击:

四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心

2018年度拟立项名单公示


      根据四川省教育厅相关管理办法,川菜发展研究中心组织专家对来自省内外高校和科研院所的项目进行了评审。2018年度拟立项的项目共73项,其中,本校内16项、校外57项,校内项目占比<1 /3;自筹项目7项、占比<1 /3,符合上级关于本校内立项数最多不超过立项总数1/3、自筹项目最多不超过立项总数1/3的规定,现予以公示。公示期为522日至26日。公示期内,如有异议,请以书面方式向我中心反映,并提供必要的证据材料,以便核实查证,进行相应处理。

       公示期结束后,将对符合立项条件的项目上报教育厅批准立项。

       联系电话:028-84825688028-84825810

       电子邮箱:845946884@qq.com

四川省哲学社会科学重点研究基地

——川菜发展研究中心

O一八年五月二十二日

 

2018年度川菜发展研究中心立项项目

 

餐饮文化与艺术类

编号

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

CC18W01

江苏传统饮食文化遗产资源保护研究

重点项目

南京农业大学

吴昊

CC18W02

美洲蔬菜作物在中国推广及影响研究

重点项目

南京农业大学

李昕升

CC18W03

川菜文化衍生品设计提升国际传播力路径研究

一般项目

四川传媒学院

史飓斌

CC18W04

乡村旅游背景下四川地区农家乐餐饮空间设计研究

一般项目

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宋晶

CC18W05

四川地区面食文化传承与发展研究

一般项目

南京农业大学

徐定懿

CC18W06

创艺与创新:现代化进程下中国优秀传统饮食文化的转化与发展路径研究

一般项目

普洱学院

程小敏

CC18W07

“洛带供销社饭店”的饮食人类学考察

一般项目

四川大学

吴光芬

CC18W08

传统饮食文化与当代食物设计融合创新发展研究

一般项目

西华大学

周睿

CC18W09

汉代餐具设计元素在现代创意餐具设计中的应用

一般项目

玉林师范学院

覃曼琳

CC18W10

《山家清供》儒道养生文化研究

一般项目

四川大学锦城学院

杨骊

CC18W11

翻译与川菜文化国际传播力提升研究——以《中国川菜》为例

一般项目

四川大学锦城学院

焦飏

CC18W12

成都糖画的非遗传承与保护研究

一般项目

四川大学锦城学院

蔡郎与

CC18W13

中华文化国际推广形势下基于孔子学院的西非地区川菜文化传播研究

一般项目

内江师范学院

徐亮

CC18W14

中国古代饮食思想精髓与文化自信建设研究——基于《道藏》所载唐代饮食文献为中心

一般项目

成都医学院

徐刚

CC18W15

互联网+下手绘图案在袋装川菜旅游小吃包装设计中的运用

一般项目

四川大学

侯汝军

CC18W16

中国传统饮食思想精髓——“和”对日本现代食育思想形成的影响

一般项目

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万芳

CC18W17

川菜包装设计文化升级研究

一般项目

成都信息工程大学银杏酒店管理学院

李易

CC18W18

抗战时期重庆川菜业研究

一般项目

重庆中国三峡博物馆

傅裕

CC18W19

基于SECI模型的饮食类非物质文化遗产传播策略及应用研究

一般项目

铜陵学院

崔磊

CC18W20

川菜饮食文化的可视性与推广

一般项目

西南大学

黎盛

CC18W21

中国优秀传统饮食文化的转化与发展研究

一般项目

徐州工程学院

赵节昌

CC18W22

川菜革命——四川文化特色的餐饮空间设计研究

自筹项目

四川工商学院

杨娜

CC18W23

四川饮食文化遗产的活态保护思考与旅游利用研究

自筹项目

复旦大学

张秦

 

餐饮科学技术与产业化类

编号

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

CC18Z01

麻辣火锅底料辣味物质在烫煮过程中的迁移及辣度分级研究

重点项目

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贾洪锋

CC18Z02

短期发酵即食四川泡菜的安全风险评估及控制研究

重点项目

四川大学

吴正云

CC18Z03

特色羊火腿现代加工工艺及品质提升技术研究

重点项目

成都大学

张佳敏

CC18Z04

川菜菜品营养信息标示的探索研究

一般项目

四川大学

吕晓华

CC18Z05

郫县豆瓣酱对经典川菜回锅肉风味成分的影响

一般项目

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刘阳

CC18Z06

真空低温烹调技术加工半成品的研发与推广

一般项目

浙江旅游职业学院

卜俊芝

CC18Z07

特色食材“麻婆豆腐”的加工设备设计及餐饮设备智能化发展可行性研究               

一般项目

成都理工大学

黄斌

CC18Z08

生物技术提升川式腊肠品质和风味研究

一般项目

成都大学

白婷

CC18Z09

秋葵微粉在低GI主食食品中的应用

一般项目

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辛松林

CC18Z10

川菜特色食材精深加工的产品及工艺研究

一般项目

成都信息工程大学银杏酒店管理学院

杨辉

CC18Z11

乳化起泡剂对传统油脂蛋糕的品质改良研究

一般项目

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尤香玲

CC18Z12

电子鼻、电子舌与GC-MS联用于不同种类酒花酿造的葡萄酒的风味分析评价

一般项目

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段丽丽

CC18Z13

易赋味型魔芋凝胶食品制备技术研究

一般项目

西南大学

周韵

CC18Z14

竹燕窝汤的工艺优化及风味成分分析

一般项目

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杨芳

CC18Z15

虎纹蛙保鲜技术研究

一般项目

西南大学 

陈栋

CC18Z16

加热与冻藏对鸡爪胶原超微结构与质构特性的影响

一般项目

西北农林科技大学

CC18Z17

冷冻高纤多拿滋工艺改良研究

一般项目

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周航

CC18Z18

川式双麻风味热拌鸡料包工艺优化及标准化研究

一般项目

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乔学彬

CC18Z19

发酵野葱中风味物质变化对品质及功能影响研究

一般项目

湖南农业大学

李珂

CC18Z20

不同腌制工艺榨菜风味物质组成和感官品质的对比研究

一般项目

西南大学

杨吉霞

CC18Z21

体外模拟胃肠消化对不同烹饪条件宣威火腿粗肽抗氧化活性的研究

一般项目

重庆医药高等专科皇冠足球体育

张宝勇

CC18Z22

有机凝胶花生酱的研制

一般项目

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吕秋冰

CC18Z23

特色食材精深加工的产品及工艺研究

一般项目

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王良云

CC18Z24

低苦苦荞粉的开发与研究

一般项目

成都大学

郭秀兰

CC18Z25

基于Miseq高通量测序技术梅干菜细菌群落结构研究

自筹项目

湖北文理学院

郭壮

CC18Z26

筠姜系列食品研制及其在载人航天中的应用

自筹项目

深圳市太空科技南方研究院

董海胜

CC18Z27

竹荪系列白味即食川菜开发研究

自筹项目

哈尔滨学院

葛英亮

 

餐饮经营管理与人才培养类

编号

项目名称

项目类别

主持单位

负责人

CC18G01

成都美食游客行为差异研究

重点项目

四川大学

李志勇

CC18G02

乐山美食文化对地方特色小镇拉动作用研究

重点项目

成都理工大学

唐勇

CC18G03

“双一流”背景下烹饪学术期刊与烹饪学科的共生发展研究

一般项目

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贺树

CC18G04

“双一流”背景下餐饮人才双创能力分层培养模式研究

一般项目

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杨樱

CC18G05

“一带一路”背景下川味企业海外投资的O2O合作战略与效益研究

一般项目

岭南师范学院

李鸿媛

CC18G06

全域旅游背景下的贵州苗族饮食文化与餐饮产业发展研究

一般项目

贵州财经大学

霍晓丽

CC18G07

乡村振兴视阈下蜀南特色美食技艺产业化发展研究

一般项目

桂林理工大学

李河山

CC18G08

川菜餐馆“网络人气”影响因素研究

一般项目

绵阳师范学院

谢泽氡

CC18G09

人工智能下川菜经营管理知识服务研究与应用

一般项目

岭南师范学院

孔艺权

CC18G10

美食旅游对重庆城市形象塑造研究

一般项目

重庆商务职业学院

马建林

CC18G11

“一带一路”背景下甘孜藏族自治州民宿餐饮的发展研究

一般项目

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马卓亚

CC18G12

乡村振兴背景下湖北餐饮产业发展研究

一般项目

武汉商学院

高静

CC18G13

“互联网+”下乡村振兴战略与川菜产业发展研究

一般项目

岭南师范学院

黄电

CC18G14

乡村振兴背景下贵州苗族特色饮食文化传播与创新性发展研究

一般项目

贵州民族大学人文科技学院

龚翔

CC18G15

四川旅游餐饮企业绿色营销战略研究

一般项目

博彩公司,皇冠足球体育

王真真

CC18G16

武陵山区川菜饮食文化资源产业化与少数民族乡村振兴发展研究

一般项目

长江师范学院

王希辉

CC18G17

乡村饮食文化旅游资源开发研究—以郫县为例

一般项目

成都信息工程大学银杏酒店管理学院

罗正琴

CC18G18

基于智慧餐饮的未来餐厅管理新模式——以四川省川菜餐饮名牌企业为例

一般项目

成都信息工程大学银杏酒店管理学院

刘彦兵

CC18G19

音乐对川菜消费者接受度的影响研究

一般项目

重庆师范大学涉外商贸学院

李金玲

CC18G20

基于消费者营养健康心理需求的餐饮企业营销策略研究

一般项目

浙江旅游职业学院

严利强

CC18G21

“一带一路”背景下川菜企业海外经营中的跨文化管理研究

一般项目

浙江旅游职业学院

王琪

CC18G22

川菜烹饪中的食品安全问题研究

自筹项目

四川大学锦城学院

王会智

CC18G23

供给侧改革背景下我国烹饪与营养教育本科人才培养模式研究

自筹项目

岭南师范学院

黄亚芬